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什么是原浆酒?揭秘百年保定原浆酒的那些事儿

2020-09-06作者:七娃来源:体育网次阅读

所谓原浆酒,传统意义上是指用高粱、小麦、玉米、大米等粮食,通过酒曲糖化、发酵蒸馏而成且完全不经过任何勾调工艺的原始酒液,也叫原酒、基酒或者酒基,酒精度一般在60度-70度之间。

事实上,原浆酒并非新概念。上世纪60年代以前,中国传统意义上的白酒都属于原浆酒的范畴。后来由于粮食短缺,很多酿酒企业在上世纪60年代期间改用勾调蒸馏新工艺酿酒方法,原浆酒的概念也逐渐淡出。此后,随着中国经济的发展和消费者对饮酒认识的提高,人们开始追求更高品质的产品,原浆酒又逐渐回归市场,这也使得许多酒企纷纷布局该品类。

中国白酒大师、雄安保府酒业酿酒总顾问赖登燡表示,刚蒸馏出来的原浆酒,由于度数高、成分杂,不适合直接饮用,需入库贮存后方可饮用。做个比喻,如果说酿造是原浆酒生命诞生的开始,那么陈藏则是原浆酒成长直至成熟的必经之路。

陈藏的方式有很多,比如窖藏、陶藏、洞藏,甚至国外还有酒厂把酒罐置于海水之中进行“海藏”,然而更加传统的陈酿方式则莫过于将原浆酒放在“酒海”中进行陈化。所谓“酒海”,是指木条或红松木板制成大篓,内壁以血料、石灰等作为粘合剂,糊以上百层麻苟纸和白棉布,后用蛋清、蜂蜡、熟菜子油等以一定比例涂擦、晾干而成的贮酒容器。

“雄安保府酒业拥有不少源于1912年的木制酒海,原浆酒在酒海中存贮的过程中,酒体中分子缔合、酯化反应等达到了很好平衡,此时酒体更丰满,虽然度数高,但口感柔顺醇和,香气协调,饮后舒适。”赖登燡如是说道。

近年来,雄安保府酒业逐渐走上了发展快车道,被业内誉为“冀酒新势力”。最近几年推出了一系列产品,如雄安特曲酒、千年大计酒等均受到了消费者的追捧。在此期间,其旗下的百年保定原浆酒同样取得了不俗的成绩。

雄安保府酒业位于保定市的白洋淀境内,这里四季分明,气候温和湿润,冬无严寒,夏无酷暑。同时,白洋淀的湿地生态系统,培育了独具一格且稳定的酿酒微生物菌落,这对百年保定酒体的形成起到了至关重要的作用。同时,白洋淀境内广布对人体有益的富锶优质地下水资源,以此水酿酒无疑增加了百年保定原浆酒酒体的健康属性。

此外,百年保定原浆酒甄选区域内所产的优质高粱、小麦、玉米、大米、糯米为原料,采用传统“老五甑”工艺,经过回醅多轮发酵酿造而成。考究的酿酒原料选取、精准酿酒工艺的操作,对其优质酒体同样起到了举足轻重的作用。

专家指出,酒企的酿酒车间、窖池、原料、发酵时间、酿酒技艺、环境不同,所酿造的原浆酒等级参差不齐,其中的呈香物质含量更是具有较大的差别。雄安保府酒业得益于得天独厚的酿造条件以及工艺控制,其原浆酒的香气更丰富,酒体更醇厚,再经过木制酒海的陈藏,原浆酒的品质和口感得到了进一步提升。

在业内人士看来,原浆酒的消费群体正在逐渐扩容,不仅是高端消费群体,普通消费群体对原浆酒的接受程度也在扩大。原浆酒之所以受欢迎,在于它的“原汁原味”。从酿造直到上市,整个过程提倡纯天然、原生态和回归传统,酒体中不添加任何非自身发酵产物,坚持酒体本身的固有风格。百年保定原浆酒获得良好口碑的根源也恰在于此。

而位于保定市区“百年保定原酒馆”的开业,则是雄安保府酒业聚焦原浆酒品类的另一大举措。原酒馆定位中高端,秉承“喝好酒,健康饮酒”的消费理念,主打产品品质,酒品承古法酿造,经大师亲调,珍藏级原酒陶坛灌装,手工封坛,具有绵甜醇厚、窖香优雅、余味净长等特点,多年窖藏,历久弥香。

同时,还推出诸如“牡丹花开”、“春夏秋冬”、“一壶老酒”、“醉美”等私人订制系列产品。在确保酒品品质的同时,更注重包装的个性化风格,重视定制酒的文化和艺术含量,更具有收藏价值和纪念意义,可适用于不同的场合,满足广大消费者的不同需求。

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